АО "ДЕЛОВАЯ СРЕДА", ПАО СБЕРБАНК
Как открыть точку стритфуда
Бизнес в 6 шагов
Уличные предприятия общественного питания в России включают в себя киоски, павильоны, автофургоны, а также передвижные прилавки и тележки.
Аналитика и тренды
Из-за кризиса вырос спрос на продукты низких и средних ценовых предложений, в том числа на продукцию торговых точек стрит-фуда.
В 2015 году рынок стрит-фуда составил 5% оборота рынка общественного питания — объём продаж составил 26 млрд. рублей, число точек увеличилось на 6%. Оборот рынка общественного питания повысился на 8,3% по сравнению с 2014 годом.
При благоприятных обстоятельствах объём рынок увеличится в 1,5 раза и уже в 2017 году приблизится к 2 трлн руб.
В 2015 году рынок стрит-фуда составил 5% оборота рынка общественного питания — объём продаж составил 26 млрд. рублей, число точек увеличилось на 6%. Оборот рынка общественного питания повысился на 8,3% по сравнению с 2014 годом.
При благоприятных обстоятельствах объём рынок увеличится в 1,5 раза и уже в 2017 году приблизится к 2 трлн руб.
«Аудитория уличной еды максимально широкая и не ограничена определённой группой. Если судить по нашим точкам, то супы пользовались популярностью у многих, от школьников до пенсионеров, от служащих до бизнесменов, которые приезжали на машинах, чтобы купить себе суп. »
Антон Корлёв
Владелец сети Any Soup
Рассмотрим процесс открытия точки стритфуда.
Бизнес модель
Выделяют три основных направления, когда продажа блюд и напитков осуществляется:
С лотков — мексиканский вариант, распространен на городских празднествах и ярмарках; продукцию в этом случае не готовят, а только разогревают.
C автофургонов — традиционный стрит-фуд. Распространен во всем мире. В США и Европе этот бизнес чаще всего семейный, владельцев фургонов считают крупными бизнесменами. Для приготовления блюд в фургонах используется специальное оборудование для фаст фуда.
Со стационарных палаток — популярное явление на туристических маршрутах. С палаток можно полакомиться даже салатами, первыми и вторыми блюдами. Такие предприятия могут похвастаться и богатым набором оборудования.
Стрит-фуд — это не просто уличная еда. Меню отражает в себе культуру страны, историю, географические и социально-экономические особенности.
К примеру, во Вьетнаме еда изобилует пряностями. Китай и Таиланд радуют своих гостей «xiaochi» —закусками из местной флоры и фауны, Гонконг и Пекин — съедобными насекомыми. Любимое блюдо голландцев — соленая сельдь — встречается повсеместно, в том числе и в мобильных кафе. Франция — страна, где можно попробовать жареные каштаны. Германия же родина колбасок с различными соусами.
Стрит-фуд в России — это, преимущественно, беляши, чебуреки и пирожки. Среди самых «стрит-фудных» отечественных напитков особое место занимает квас. А вот прибалтийское государство Литва выбивается из мирового сообщества. Здесь невозможно встретить ни фургон, ни лоток.
Определите, что и кому будете продавать. Мы остановимся на варианте фудтрака.
К примеру, во Вьетнаме еда изобилует пряностями. Китай и Таиланд радуют своих гостей «xiaochi» —закусками из местной флоры и фауны, Гонконг и Пекин — съедобными насекомыми. Любимое блюдо голландцев — соленая сельдь — встречается повсеместно, в том числе и в мобильных кафе. Франция — страна, где можно попробовать жареные каштаны. Германия же родина колбасок с различными соусами.
Стрит-фуд в России — это, преимущественно, беляши, чебуреки и пирожки. Среди самых «стрит-фудных» отечественных напитков особое место занимает квас. А вот прибалтийское государство Литва выбивается из мирового сообщества. Здесь невозможно встретить ни фургон, ни лоток.
Определите, что и кому будете продавать. Мы остановимся на варианте фудтрака.
В видео-уроке «Как построить бизнес-модель» Егор Ожерельев рассказывает, почему бизнес-модель «по Остервальдеру» – одна из самых универсальных, из чего состоит схема бизнес-модели и как с её помощью выявить риски вашей бизнес-модели.
Видеолекция — «Как построить бизнес-модель»
Время просмотра — 8 минут.
Фудтрак
Фургон будет основным капиталовложением и активом. Подбирайте, исходя из своей бизнес-модели. Существует 4 основных вида фудтраков.
Самоходный фудтрак
Преимущество «самоходки» в мобильности — занимает меньше не требует дополнительных составляющих для передвижения. Можно переоборудовать фургон или приобрести готовый. Это самый дорогой вариант, такой фудтрак обойдётся в 1,5 – 2 миллиона ₽.
Фудтрак в формате прицепа
Наиболее распространённый вариант фудтрака за счёт крупной базы (до 16 квадратных метров). Прицепы продаются уже оборудованные или «голые». В зависимости от комплектации и размера может стоить от 350 тысяч до нескольких миллионов.
Самодельный фудтрак
Сделать фудтрак можно своими руками на основе «дома на колёсах» или рамы фургона. Потребуются навыки работы с деревом и металлом, но фантазия не будет ограничена ничем — фудтрак будет выглядеть так, как захотите. Это самая дешёвая опция, будет стоить в пределах 500'000₽.
Небольшой фургон
Ещё один недорогой вариант, стоимость такой легковушки составит в пределах 1 миллиона рублей вместе с оборудованием. Но потенциал использования достаточно узок — нет места для оборудования или запасов, приходится ограничиваться напитками.
Если планируете работать на мероприятиях или рядом с метро, то подойдёт и небольшой фургон — при большом трафике и высоком спросе на кофе он быстро отбивается. Но если хотите заниматься авторской кухней, то больше подойдёт прицеп — там может разместиться до 4 поваров и много техники.
Оборудование
Не стоит экономить на технике: в этом случае тратиться на устранение поломок придётся каждый месяц.
«Те деревянные пароварки, которые стоят у нас в каждой точке, в Москве не найдёшь, поэтому мы заказывали их в Китае. В цеху у нас стоит французская овощерезка Robot-Coupe, а мясорубку, холодильники и шкаф шоковой заморозки купили российского производства. На всё это ушло около 2 миллионов рублей.»
Алексей Семёнушкин
Набор оборудования зависит от концепции, минимальный выглядит так:
Жарочная поверхность
Для подогревания или жарки мяса
40'000₽
40'000₽
Морозильный стол
70'000₽
Кипятильник
5'000₽
Разделочный стол
5'000₽
Кроме того, может понадобиться холодильник для напитков и инвентарь: ножи, лотки, доски и ёмкости. Холодильник обойдётся в 40'000₽, весь инвентарь — ещё в 30'000₽
Место для киоска
Если в качестве места расположения киоска вы выбрали парк, то есть смысл разместить его там, где ходит больше всего людей: на входе, у аттракционов или других точек притяжения. В случае с открытием киоска на улицах города важно проверить документы, чтобы не арендовать место в помещении под снос.
«В идеале — поставить свой киоск на мероприятие, которые летом часто бывают. И по выручке сразу станет понятно, стоит занимать это место
или нет. У нас так было с «Фили», от которого мы решили отказаться.
Днём совершенно людей нет, а в выходные приток как в «Красной Пресне» днём. Обычно в популярных парках дневная летняя выручка — 20–30 тысяч рублей, а зимой в десятки раз меньше — 3–5 тысяч рублей.»
или нет. У нас так было с «Фили», от которого мы решили отказаться.
Днём совершенно людей нет, а в выходные приток как в «Красной Пресне» днём. Обычно в популярных парках дневная летняя выручка — 20–30 тысяч рублей, а зимой в десятки раз меньше — 3–5 тысяч рублей.»
Алексей Семёнушкин
Персонал
Первое время заниматься продажей и приготовлением еды могут сами основатели компании, но со временем придётся озаботиться наймом продавцов — важно следить за тем, чтобы у всех были медкнижки.
Заключите договор с медицинской компанией, в которой все при приёме на работу проходят медкомиссию. Ставка — 2'400₽, вычитайте
из первой зарплаты новичка. Во-первых, это недорого, во-вторых, как работодатель будете уверенным в том, что все здоровы и продукт в безопасности.
Для тех сотрудников, что стоят за кассой, обязательно напишите инструкцию, как правильно с ней работать и что входит в их обязанности. По несобранности новичок может кому-то не пробить чек, налоговая за этим следит. Инструкция не убережёт от штрафа, но если она есть, то штраф будет взиматься с физического лица (10–15 тысяч рублей), а не с юридического (от 40 тысяч рублей).
Заключите договор с медицинской компанией, в которой все при приёме на работу проходят медкомиссию. Ставка — 2'400₽, вычитайте
из первой зарплаты новичка. Во-первых, это недорого, во-вторых, как работодатель будете уверенным в том, что все здоровы и продукт в безопасности.
Для тех сотрудников, что стоят за кассой, обязательно напишите инструкцию, как правильно с ней работать и что входит в их обязанности. По несобранности новичок может кому-то не пробить чек, налоговая за этим следит. Инструкция не убережёт от штрафа, но если она есть, то штраф будет взиматься с физического лица (10–15 тысяч рублей), а не с юридического (от 40 тысяч рублей).
Меню
Меню в фудтраке зависит в первую очередь от места и цели использования. Если продаёте на фестивалях, то нужны быстрые в приготовлении блюда « хот-доги или сэндвичи из заготовок. Если располагаетесь возле бизнес-центров, то основная аудитория — местные сотрудники, которые хотят быстро и недорого поесть в обед, для них меню может быть шире, вплоть до полноценного бизнес-ланча. В парках продают фирменные блюда и привлекают яркими вывесками. Если есть амбиции повара, то лучше работать в парке. Не забудьте о холодных и горячих напитках.
Надёжными поставщиками, которые смогут вовремя привезти нужное количество продуктов хорошего качества, лучше обзавестись сразу. Искать их придётся методом проб и ошибок.
Учитывайте сезонность
Продажи идут активно летом, на выходных и в праздники. Октябрь и февраль — неудачные месяцы для бизнеса. Не повышайте затраты на маркетинг в это время — не поможет. Поработайте над ассортиментом, возьмите отпуск или устройте обучение себе и сотрудникам.
Надёжными поставщиками, которые смогут вовремя привезти нужное количество продуктов хорошего качества, лучше обзавестись сразу. Искать их придётся методом проб и ошибок.
Учитывайте сезонность
Продажи идут активно летом, на выходных и в праздники. Октябрь и февраль — неудачные месяцы для бизнеса. Не повышайте затраты на маркетинг в это время — не поможет. Поработайте над ассортиментом, возьмите отпуск или устройте обучение себе и сотрудникам.
Финансы
Финплан — основа финансовой безопасности бизнеса. Только смотря на цифры можно принимать взвешенные решения. Кажется, что для составления финплана нужно финансовое образование и специальные инструменты. И если вы «Газпром», то это действительно так. Но в большинстве случаев подойдет «Эксель».
Финансовая модель наглядно показывает доходы и расходы бизнеса.
Курс «Основы финансовой грамотности» от компании «Мегапрорыв»
Финансы. Урок 1.
В первом уроке мы начинаем создавать финансовую модель бизнеса.
Это не так сложно, как кажется. К уроку прилагается пример финансовой модели в «Экселе».
Это не так сложно, как кажется. К уроку прилагается пример финансовой модели в «Экселе».
ФИНАНСЫ. УРОК 2.
В прошлом уроке смотрели на компанию в разрезе переменных расходов. Получили «грязную» валовую прибыль, которая не учитывала постоянных расходов: зарплаты, аренды офиса и т. д.
Постоянные расходы — это расходы, которые вы несете в любом случае, вне зависимости от того, продали вы что-то или нет.
Если взять всю выручку и вычесть из нее все переменные и постоянные расходы, получится EBITDA — прибыль до налогов и амортизации. Это еще не чистая прибыль компании, потому что есть еще и капитальные расходы, и кредитная нагрузка, и налоги. Но этот показатель дает понять операционную эффективность бизнеса: в принципе вы сжигаете или генерируете деньги.
Положительная EBITDA — хорошо.
Отрицательная и нулевая EBITDA — признак того, что у вас проблемы с финансами.
Как у вас? Проверьте по вложенному в урок эксель-файлу
В прошлом уроке смотрели на компанию в разрезе переменных расходов. Получили «грязную» валовую прибыль, которая не учитывала постоянных расходов: зарплаты, аренды офиса и т. д.
Постоянные расходы — это расходы, которые вы несете в любом случае, вне зависимости от того, продали вы что-то или нет.
Если взять всю выручку и вычесть из нее все переменные и постоянные расходы, получится EBITDA — прибыль до налогов и амортизации. Это еще не чистая прибыль компании, потому что есть еще и капитальные расходы, и кредитная нагрузка, и налоги. Но этот показатель дает понять операционную эффективность бизнеса: в принципе вы сжигаете или генерируете деньги.
Положительная EBITDA — хорошо.
Отрицательная и нулевая EBITDA — признак того, что у вас проблемы с финансами.
Как у вас? Проверьте по вложенному в урок эксель-файлу
ФИНАНСЫ. УРОК 3.
В прошлый раз добавили к переменным расходам постоянные. Получилась EBITDA — показатель операционной эффективности бизнеса. Но это еще не чистая прибыль.
В этом уроке посчитаем еще два показателя: амортизацию основных средств и налоги. Получим чистую прибыль, пока что без учета выплат по кредитам.
Обратите внимание: к уроку приложен эксель-файл. Его можно использовать:
В прошлый раз добавили к переменным расходам постоянные. Получилась EBITDA — показатель операционной эффективности бизнеса. Но это еще не чистая прибыль.
В этом уроке посчитаем еще два показателя: амортизацию основных средств и налоги. Получим чистую прибыль, пока что без учета выплат по кредитам.
Обратите внимание: к уроку приложен эксель-файл. Его можно использовать:
- Для закрепления пройденного;
- Подстройки финмодели под свою компанию;
- Подстройки под свою компанию и проведения стресс-теста. Например, вы можете посмотреть, при каких показателях ваша компания имеет нулевую EBITDA или нулевую чистую прибыль.
Посмотрите бесплатный курс «Где найти инвестиции» на «Деловой среде»
Право
Для розничной торговли, направленной на обслуживание рядовых граждан, лучшая организационно-правовая форма — Индивидуальный предприниматель.
Статус ИП имеет следующие преимущества по сравнению с регистрацией собственного предприятия:
Статус ИП имеет следующие преимущества по сравнению с регистрацией собственного предприятия:
- упрощенность процессов создания и ликвидации бизнеса;
- свободное использование собственной выручки;
- не нужна печать в любых документах (не только указанных "при наличии"), за исключением бланков строгой отчётности (но не включая проездные билеты) или если в тексте нормативно-правового акта указано обязательное заверение печатью;
- не платится налог на имущество, используемое в предпринимательской деятельности;
- упрощенный порядок ведения учета результатов хозяйственной деятельности и предоставления внешней отчетности;
- упрощенный порядок принятия решений (не требуется собраний, протоколов и т. п.);
- не нужно регистрировать в налоговой каждое обособленное подразделение (требуется уведомление местного налогового органа только при применении ЕНВД, патента в ином субъекте РФ или торгового сбора);
- заработанные деньги возможно свободно тратить без дополнительного налогообложения (13% на дивиденды);
- может использовать в предпринимательской деятельности счёт и банковские карты, оформленные на физическое лицо (если не противоречит договору с банком);
- индивидуальный предприниматель, применяющий ЕНВД, имеет фактическую возможность не вести учёт полученного дохода;
- может торговать пивом и слабоалкогольными напитками при наличии лицензии.
Просмотрите бесплатный курс «Как открыть свою компанию» на «Деловой среде»
